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La Quinoa es una planta ancestral (se cultivaba desde hace uno 5000 años) y se caracteriza por su alto valor nutricional (el grano con más nutrientes por cada 100 calorías, no tiene colesterol ni causa alergias) y alto valor ecológico (se puede cultivar prácticamente en cualquier lugar). Por esta razón la FAO ha seleccionado la quinoa como uno de los cultivos que podría ofrecer seguridad alimentaria en el próximo siglo. La NASA ha definido la quinoa como un superalimentose lo da a sus astronautas en misiones espaciales extendidas.

 

Nombre vulgar: quinua, quinoa y quínoa.
Nombre científico: Chenopodium quinoa.
Familia: Quenopodiáceas.
Sinónimos: quinua, quinoa, arroz andino, kinoa, triguillo, quingua, suba, pasca, trigo inca, liccha, jiura. En quechua (lengua original de los Andes Centrales)ayara, kinua, kinuwa, kitaqañiwa, kuchikinwa, kiwicha
Habitat: los Andes de BoliviaPerúArgentinaChileColombia y Ecuador, así como en Estados Unidos. En realidad se trata de una planta que se adapta facilmente a todo tipo de suelos (de pH 4.5 a 9.0) y climas. Puede resistir a la sequía y a las heladas.
Composición química. Por cada 100gr de quinoa encontramos:


 

 

Calorías 351
Humedad 9.40 – 13 %
Carbohidratos 53.50 – 74.30 g
Fibra 2.10 – 4.90 g
Grasa Total 5.30 – 6.40 g
Proteínas 16 – 23%
Saponinas 

 

Contenido de aminoacidos

AMINOACIDOS QUINOA TRIGO LECHE
Histidina * 4.6 1.7 1.7
Isoleucina * 7.0 3.3 4.8
Leucina * 7.3 5.8 7.3
Lisina * 8.4 2.2 5.6
Metionina * 5.5 2.1 2.1
Fenilalanina * 5.3 4.2 3.7
Treonina * 5.7 2.7 3.1
Triptofano * 1.2 1.0 1.0
Valina * 7.6 3.6 4.7
Acido Aspártico 8.6
Acido Glutámico 16.2
Cisterina 7.0
Serina 4.8
Tirosina 6.7
Argina * 7.4 3.6 2.8
Prolina 3.5
Alanina 4.7 3.7 3.3
Glicina 5.2 3.9 2.0
*Aminoácidos esenciales

 

Contenido de minerales

Elemento Quinua Trigo Arroz Maíz
Calcio 66,6 43,7 23,0 15,0
Fósforo 408,3 406,0 325,0 256,0
Magnesio 204,2 147,0 157,0 120,0
Potasio 1.040.2 502,0 150,0 330,0
Hierro 10,9 3,3 2,6
Manganeso 2,21 3,4 1,1 0,48
Zinc 7,47 4,41 2,5

 

Contenido de vitaminas

Vitaminas (mgr./100 g)
Vit. A ( carotenos) 0.12 – 0.53
Vit. B Tiamina 0.05 – 0.60
           Riboflavina 0.20 – 0.46
           Niacina  0.16 – 1.60
Vit. C Acido 0.00 – 8.50
Vit. E 4.60 – 5.90

 

Propiedades de la Quinoa

  • Es una de las plantas con mayor contenido en Omega 3 (recomendable en dietas para el corazón).
  • Sin gluten (perfecta para los celiácos).
  • Contiene vitamina E con función antioxidante.
  • Es un alimento funcional (actua desde la prevención sobre diferentes enfermedades).
  • Con bajo índice glucémico (ideal para personas con diabetes).
  • Excelente fuente de proteinas.
  • Es uno de los pocos vegetales que contiene todo los aminoacidos esenciales.
  • Aporta mucho magnesio y zinc (recomendable en dietas para deportistas).
  • Es un alimento alcalinizante, por su contenido en magnesio, calcio y oligoelementos.
  • Tiene mayor poder saciante si lo comparamos con otros cereales como el trigo, el arroz, etc… (perfecta para dietas de adelgazamiento).
  • Es un grano demulcente (ayuda a suavizar los estómagos irritados).
  • Es antiinflamatorio y cicatrizante (en los pueblos andinos se obtiene un emplaste mezclado quinoa negra con alcohol y se pone en esguinces, torceduras y distensiones musculares).
  • Se cocina en 20 minutos aproximadamente y existe una gran variedad de recetas.

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